Mes Internacional del Whisk(e)y – Mayo

Mes Internacional del Whisk(e)y – Mayo 2021

Específicamente es el día 15 de cada mes de mayo, pero la fiesta es grande y se extiende a todo el mes.

Generalmente en los Estados Unidos e Irlanda se escribe «whiskey», con una e; y, se escribe «whisky» sin la e, en Escocia, Japón, Canadá y otros países. Con éstas aclaraciones continuamos con el tema

El whisky se crea destilando granos fermentados. La evidencia de este proceso se remonta a la antigua Mesopotamia. Finalmente, este método de elaboración de alcohol se abrió camino en los monasterios europeos. Llegó a Escocia e Irlanda en algún momento entre los siglos XI y XIII y fue amado por la realeza que gobernaba las Islas Británicas.

Las uvas no estaban disponibles en Escocia, lo que llevó a los lugareños a concentrarse en perfeccionar el arte de destilar lo que tenían en abundancia, que era grano. Durante los siguientes siglos, el amor de los escoceses por el whisky se puso a prueba varias veces. En el siglo XVIII, se impuso un impuesto a la producción de alcohol, lo que llevó a los destiladores a idear formas creativas para evitar la detección. Muchos trabajarían solo de noche cuando el humo de los incendios sería menos visible. Así nació el infame apodo «moonshine».

Una destilería de whisky en Cork, Irlanda. Tradicionalmente, el whisky irlandés se destila tres veces en una olla de cobre frente a la doble destilación popular en Escocia.

El whisky llegó a las nuevas colonias americanas cuando inmigrantes irlandeses, ingleses y escoceses hicieron el viaje hacia el oeste. En los Estados Unidos recién formados, los destiladores se enfrentaron nuevamente a una reacción violenta del gobierno y se impuso un fuerte impuesto. El nivel de ira escaló hasta la rebelión del whisky, y el impuesto fue finalmente descartado en 1802.

Casi al mismo tiempo, en 1823, el gobierno inglés también eliminó las prohibiciones, lo que condujo a un período de aumento de la producción de whisky. La era de la Prohibición y la prohibición escocesa del alcohol durante 150 años llevaron al whisky a la clandestinidad hasta que las mareas cambiaron a mediados del siglo XX.

Los «espíritus ligeros» se apoderaron de los bares estadounidenses en la década de 1960, lo que provocó que destilerías establecidas como Jim Beam y Jack Daniels se centraran en las ventas internacionales. Las ofertas de un solo barril y de lotes pequeños fueron un gran éxito en Japón, donde creció rápidamente un mercado de whisky único.

El whisky de malta se elabora exclusivamente con cebada malteada, agua y levadura. El ingrediente principal del whisky de grano es maíz, trigo o ambos. Como su nombre lo indica, el whisky mezclado es una combinación de whisky de malta simple y de grano.

Tipos de whisky

• Escocés: elaborado con cebada malteada, envejecido durante no menos de tres años y elaborado en Escocia.

• Irlandés: ligero, afrutado y mucho menos turbio que su homólogo escocés. Tradicionalmente, el whisky irlandés se destila tres veces en una olla de cobre frente a la doble destilación popular en Escocia.

• Americano: añejado en barricas nuevas de roble carbonizado y manteniéndolo por debajo del 80 por ciento de alcohol por volumen. En términos generales, el whisky americano es más dulce, menos ahumado y menos turbio que el whisky escocés e irlandés. Tiene un sabor menos salobre o ahumado porque rara vez tiene se vuelve turbio.

• Bourbon: hecho con un 51 por ciento de puré de maíz. Es un producto muy famoso en Kentucky.

• Tennessee: pasa por un filtrado de carbón para suavizar el sabor durante la fermentación y el envejecimiento.

• Centeno: compuesto al menos parcialmente de puré de centeno y destilado a no más del 80 por ciento de alcohol por volumen.

• Trigo: hecho con un 51 por ciento de malta remojada de trigo.

• American Single Malt: el sector de rápido crecimiento del whisky estadounidense tiende a ser más ahumado, aromático y, a veces, meloso.

• Japonés: recuerda al estilo escocés de las tierras bajas y de Speyside; suave, delicado y a menudo perfumado con miel para agregar dulzura.

Los expertos recomiendan disfrutar del whisky a temperatura ambiente, porque enfriarlo en extremo disminuye sus sabores. Para evitar salirse del buen gusto, pruebe las «piedras de whisky» para conseguir la temperatura ideal sin diluir el licor.

The Connection(R)

*** ***

Mes Internacional del Whisk(e)y – Mayo